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醋酸钠，大名乙酸钠，化学式CH₃COONa，份子量 82.03，是罕见的无机酸盐。它有没有水物与三水合物两种罕见形状，常温下多为红色结晶或粉末，易溶于水，水溶液呈弱碱性，微溶于乙醇，在氛围中易吸湿潮解，需密封保管。
其化学性子暖和不变，可作缓冲剂调理酸碱度，也能与强酸反映天生醋酸，还可到场酯化等无机分化反映。三水醋酸钠熔点约 58℃，加热至 120℃落空结晶水；无水物熔点约 324℃，低温下会分化。
醋酸钠利用普遍。食物产业中，它是合规的酸度调理剂、防腐剂与增香剂，用于肉成品、酱菜保鲜，晋升风韵并不变光彩。环保范畴，它是效力较高的反硝化碳源，能疾速晋升污水脱氮效力，比传统碳源更经济快速。印染行业用作媒染剂，让染色更平均；医药与尝试室里，用于配制培育基、化学试剂与医药中间体。另外，它还用于拍照洗印、鞣革与金属离子测定等场景。
制(zh?i)备上，醋(cu)酸(suan)(suan)钠多由醋(cu)酸(suan)(suan)与(yu)(yu)碳酸(suan)(suan)钠或(huo)氢氧化钠反(fan)映制(zhi)得(de)，工艺成(cheng)熟、质(zhi)料(liao)易得(de)，兼具本钱与(yu)(yu)机能上风(feng)。从平常(chang)食物到(dao)产(chan)业环保，从尝试室到(dao)出产(chan)车间(jian)，醋(cu)酸(suan)(suan)钠以(yi)不(bu)(bu)变、宁静、多功效的特征，成(cheng)为(wei)化工与(yu)(yu)民(min)生范(fan)畴不(bu)(bu)可或(huo)缺的根本质(zhi)料(liao)，在(zai)绿色出产(chan)与(yu)(yu)邃密化工成(cheng)长(zhang)中延(yan)续阐扬主要感化。